Période | 2025-2027 |
Porteur | Hervé Alexandre (PAM) |
Unités/Plateformes BFC | PAM, Agroécologie, CSGA |
Co-financement HARMI | Equipement : PCR digital ; Stage Master ; Fonctionnement |
La bioprotection est une stratégie utilisée en agro-alimentaire comme alternative aux conservateurs, notamment les sulfites. Dans la filière viti-vinicole, la bioprotection connaît un certain succès grâce à l'utilisation notamment de Metschnikowia pulcherrima. Cependant, une grande diversité existe au sein de cette espèce, notamment vis-à-vis de la production d'acide pulcherriminique qui pourrait expliquer en partie les mécanismes de bioprotection. Cette diversité se traduit par une efficacité aléatoire de la bioprotection. Ainsi l'objectif de ce projet est d'une part, d'étudier la biodiversité chez l'espèce Metschnikowia pulcherrima, notamment vis à vis de la capacité des souches à bioprotéger les moûts et de comprendre quels sont les mécanismes impliqués dans la bioprotection qui explique pourquoi cette espèce est capable d'empêcher ou de limiter le développement des autres microorganismes. Ce projet permettra de sélectionner des souches antagonistes les plus efficaces pour la bioprotection qui pourront être valorisées. Ce projet contribuera significativement à la filière vigne-vin. Les approches innovantes utilisées contribueront à alimenter les contenus pédagogiques au niveau Master. Ce projet permettra de former 4 étudiants en master.
